Le café altère notre perception du gout sucré.
Commentaire. Nous avons souvent parlé du café comme aliment qui nous permet de sortir de la fusion, pour être nous-mêmes. Dans ce sens il est positif pour la santé.
Cet article nous dit qu’il modifie la perception du goût sucré. Le sucre nous parle de la dépendance fusionnelle. Le fait que le café modifie notre perception du goût sucré montre bien le mécanisme d’action du café et une des voies par lesquelles il nous fait sortir de la fusion.
L’ARTICLE :
La caféine affecte la capacité de percevoir le goût sucré, selon une étude publiée dans le Journal of food science.
Des études récentes ont montré la présence de récepteurs d’adénosine dans les cellules qui détectent le goût du sucre. Ces récepteurs sont activés par l’adénosine endogène pour renforcer les signaux de détection du sucre vers le cerveau. Or la caféine est un puissant antagoniste de ces récepteurs.
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Article paru dans la Lettre Médecine du Sens n° 176